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除酿酒工艺外 熟料酿酒设备及其他辅助设备对白酒风味影响大

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浏览:- 发布日期:2018-05-25 11:03:57【

除粮食、酒曲和酿酒工艺外,熟料酿酒设备及其他辅助设备对白酒风味影响也很大!那影响白酒风味的设备到底有哪些呢?让雅大熟料酿酒设备小编告诉你!

除酿酒工艺外 熟料酿酒设备及其他辅助设备对白酒风味影响大

除酿酒工艺外 熟料酿酒设备及其他辅助设备对白酒风味影响大

发酵设备、白酒酿酒设备、储酒容器是影响白酒风味的三大酿酒设备。

一、发酵设备。

发酵设备为白酒发酵提供了良好的生长环境,常用的有窖池、陶缸、不锈钢发酵桶和食品级塑料桶。

采用何种材质及结构、大小、形状的发酵设备,对白酒的风味口感有着直接的影响,不同香型、不同工艺的白酒,对发酵设备的要求是不一样的。

1、清香型白酒用陶缸、砖池或水泥池发酵。

熟料酿酒设备|陶缸发酵设备

熟料酿酒设备|陶缸发酵设备

2、浓香型白酒对发酵设备的要求高,需要用到专用发酵窖池,而且特别强调经长年累月使用后的老窖与浓香型白酒产品质量有密不可分的关联作用。

生产浓香型白酒需用到专门的泥窖。

4、酱香型发酵容器四周分别采用条石和褚石板,仅在窖底与表面用泥土筑窖。显然其参与酿酒发酵的微生物组成明显不同于清香及浓香型酒。

5、一般的酿酒作坊做半固态或液态发酵时,大多数采用陶缸、不锈钢发酵桶或食品级塑料桶发酵。

二、蒸馏设备。

蒸馏设备——熟料酿酒设备详情介绍

蒸馏设备——熟料酿酒设备详情介绍

除半固态及液态发酵的米香型和豉香型酒采用釜式专业酿酒设备外,固态发酵所采用的甑桶蒸馏是我国独创的设备,它属于间歇操作的简单蒸馏。

甑桶蒸馏的主要作用是将含酒精6-12度的发酵酒醅分离浓缩成高度白酒,同时,起到将新投粮食的淀粉糊化和提取原料风味物质的双重作用。

三、存酒设备。

原料经发酵、蒸馏而得的半成品新酒,还需进行贮存才能使酒味得以改善,使新酒的刺激性、辛辣感明显减轻,口味变得醇和柔顺,某些硫化物臭气消失。

传统白酒的贮存容器是陶坛或陶缸,以及用血料涂糊在荆条大筐或木箱内壁上俗称酒海的容器,现代又发展为金属和水泥池的大容器。

存酒设备——陶缸

存酒设备——陶缸

但长期的实践证明,陶缸的透气性好,白酒存于其中可以与空气发生缓慢的化学反应,促进白酒的老熟,所以存酒选用陶缸是蕞好的。

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