纯粮无糠壳固态酒酿造工艺——雅大烤酒设备 - 雅大酿酒设备

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【固态发酵】纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺

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浏览:- 发布日期:2017-09-30 11:17:16【

用烤酒设备酿传统酒,辅料中含有多缩戊糖、果胶质和硅酸盐等成分,在发酵过程中影响酒质,白酒带来邪杂味,让雅大烤酒设备小编送酿友一杯无糠壳清纯小酒。

作为酿酒人,才不稀罕喝小编送的壳清纯小酒,他们只想将工艺流程学回去,为他的顾客酿一杯清纯小酒,下面附上工艺,这下总该满足了吧!

1配料:每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg,所述多粮包括:红高粱、大米、糯米、小麦和玉米;

纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——原料

纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——五粮酒原料

2泡粮:将上述粮食放入水温在80℃以上的泡粮水中,进行泡粮;

3清洗:冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干;

4初蒸:将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸,从园汽起算初蒸17-26分钟;

5闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5-15公分,闷粮20-45分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水,熟粮所含水份为52-67%

6糊化:采用大汽或大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45-75分钟,敞盖5-18分钟,冲去阳水;

7摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;

8、加入雅大白酒酒曲熟粮温度降低至33-36,0。5%的比例加入雅大白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳


【酿酒酒曲】雅大熟料酒曲

【酿酒酒曲】雅大熟料酒曲

9入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃;

10发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发,酵升降温保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段,糖化发酵时间为12天;

纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——窑池发酵

纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺——窑池发酵

11蒸酒:上甑蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存;

12储存老熟:按质、分级储存;

13成品:按客户要求进行包装出厂。

知道了上述纯粮无糠壳固态清纯酒的酿造工艺,赶紧行动起来,为您的顾客酿一壶清纯小酒吧,用该工艺酿的白酒爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”,据说这是现代消费者所追求的“醉”佳饮酒境界。

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