【蒸酒设备】固态酿酒常见问题答疑 - 雅大酿酒设备

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固态酿酒常见问题答疑

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浏览:- 发布日期:2017-10-21 11:03:14【

固态酿酒必须要知道的细节,不信你可以忍住不看,明明酿的是固态酒,可为什么还是口感不好?蒸酒设备小编例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。

1、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮?

粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡一晚就可以了,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

2、蒸酒要用什么样的火候?

做酒设备蒸馏过程中第一阶段应采用大火,把酒头蒸出来;第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。

蒸酒设备蒸酒时要用什么样的火候?

蒸酒设备蒸酒时要用什么样的火候?

其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.

这些物质,在白酒中起到重要呈香呈味作用,适当的存在是有助于提高酒质的,但是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害

蒸馏进行到此时,从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等,外观上酒体开始出现浑浊,不透彻

因此就要及时去尾,截去酒尾,防止尾酒过多的混入原酒中,以保证原酒质量

硬性标准为,高粱酒整体截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾

3、一定要每100ml一测量么?

不一定,可以每250ml一测量,也可以1斤一测量,根据蒸酒的多少而定。

4、原酒酒度太高,想喝低度酒怎么办?经过掐头去尾的酒头和酒尾如何处理?

【酿酒技术】蒸馏测量酒度

【蒸酒设备】固态酿酒常见问题答疑

原酒酒度太高,可以加蒸馏水降度,调整到自己希望的度数,但是不要低于50度,因为酒度过低会造成酒体中不溶于水的物质大量析出出现浑浊和沉淀现象,并且后期陈酿时酒体会变酸和寡淡的问题;降度用水,首选纯净水,不要用凉开水和矿泉水,因为酒中的酸类会和矿物质形成浑浊,导致降度后酒体不透彻

5、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?

出酒的温度,在25~30度zui为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。雅大蒸酒设备冷凝器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,又可自动保香排除杂味。

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