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【烤酒设备】板栗酒这样做,出酒率提升10%

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浏览:- 发布日期:2017-11-07 11:06:31【

经常有朋友问雅大烤酒设备的老师,板栗能酿酒吗?其实购雅大烤酒设备酿板栗酿酒的学员很多,1斤50度的板栗酒市场价为100-200元,那用板栗酿酒要注意什么呢?

一、板栗酒的营养价值

栗子富含柔软的膳食纤维,含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。

【酿酒技术】板栗酒——板栗

【酿酒技术】板栗酒——板栗

板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。

板栗原浆酒具有养胃健脾,增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者,经常食用有强身愈病的功效。

二、板栗酒酿造工艺流程

板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎,蒸熟,摊开凉至33-36℃,跟大米板混合后加入雅大白酒酒曲,糖化24-36小时后加水,保持室温在20度以上发酵15-20天后(仅供参考,具体时间根据发酵情况而定),用雅大小型烤酒设备进行蒸馏,得到板栗酒。

1、将板栗洗清干净,去壳、粉碎。

【酿酒技术】板栗酒——粉碎

【酿酒技术】板栗酒——粉碎

2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎),按2:8的比例准备大米(即80斤板栗准备20斤大米),蒸熟(板栗和大米分开蒸熟,混合发酵)。

3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀,摊凉至33-36度左右加入雅大白酒酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定,具体请)后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。

4、该方法为半固态、半液态做法,也可以用液化法发酵板栗酒,即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料:150斤水的比例加水,摊凉至33-36度左右下曲,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封让继续发酵至发酵完成。

5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣,如果陈酿一段时间口感更好。

怀化吕老板有10亩的板栗园,主要以大米酒和板栗酒为主,他酿的板栗酒有35度,42度、52度三种,经过简单包装后,35度的板栗酒88元/斤、42度的108元/斤、52度的168元/斤。

单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右,而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右,提高出酒率10%,这不仅有效的降低了生产成本,而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。

【酿酒技术】板栗酒——蒸熟

【酿酒技术】板栗酒——板栗蒸熟

温馨提示:大米的量可以适当调整,但不建议加太多,多了就会失去板栗酒原有的风味,雅大烤酒设备专业的研发团队经过反复实验、对比发现,大米:板栗=2:8~3:7为佳,即大米不低于2成,不超过3成。

雅大酿酒设备厂家,除了提供各种常规粮食酒的生料、孰料液态、半固态、固态酿酒技术培训外,还为您提供各种特色酒培训,包括红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等。

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