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【家庭酿酒设备】知道白酒为什么52度、53度居多吗?

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浏览:- 发布日期:2017-06-10 11:02:52【

我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得不提52度的白酒。至于为什么白酒52、53度度居多?就让雅大酿酒设备厂的酿酒师帮您分析一下。

上世纪80年代起国家倡导“低度”白酒

比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液的度数非常高,高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

白酒酿造工艺的决定

水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度—54度,此时酒的口味最醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒,大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。

名酒52度居多

并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,茅台是53度飞天茅台最有名,五粮液是52度水晶瓶,董酒是54度国密,给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的适应能力

就好比声音,超低音海豚音啸叫什么的都有,但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要处女座的话,白酒可以从1度到100度都没问题,但是太低度了,如韩国烧酒、日本清酒那样的,中国人暂时适应不了,真高到70往上,一般人的身体也受不了,所以受大家欢迎的中国白酒的度数,往往就是现在这个“掐头去尾留中间”的状态。

我国白酒度数有多少种类

所谓酒度,是指酒中乙醇所含容量的百分比。假如100毫升的酒中乙醇含量是10毫升,那么这种酒的度数就是10度。但是乙醇含量会随着温度的升降而改变,因此我国规定测酒度数时,温度在二十度进行,此时测得的酒中含乙醇的百分含量,既是该种酒的酒精度。我国现行标准白酒的度数一般有28度,33度,35度,38度39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。

如还有疑问可在线咨询客服或拨打热线电话0746-2885311,将会有雅大酿酒设备厂的酿酒师为您服务。

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