酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备 - 雅大酿酒设备

小金棋牌

微信关注手机网站网站地图

欢迎来到雅大酿酒设备官网!
全国服务热线:

0746-288531118153364325

雅大酿酒设备

雅大酿酒设备厂——您的酿酒厂管家雅大为您提供的不止是一套设备
当前位置小金棋牌 » 新闻资讯 » 酿酒百科 » 酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备

酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备

返回列表 来源:雅大 查看手机网址
扫一扫!酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备扫一扫!
浏览:- 发布日期:2017-10-03 10:59:48【

中国白酒简单可以为分为三种,酱香型、浓香型,和清香型。纯粮酒的酿造过程,看似简单,实则是个彻彻底底的技术活。酿酒的任何一个细节都对成品酒的质量有很大影响。酿酒这事,七分技术 三分看烤酒设备。你认同吗?

【酿酒设备】小型酒厂酿酒设备

【酿酒设备】雅大烤酒设备

技术则为选粮-浸泡-蒸粮-复蒸-加酒曲-发酵-蒸馏-贮存过程中每一个细节决定。

一、选粮

酿酒的粮食,都是当季现粮,酒的好坏除了工艺技术以外,粮食本身同样非常重要。

二、加水浸泡

一般情况下高粱用沸水浸泡、大麦用冷凝器放出的水浸泡、苦荞以放出的闷粮水浸泡.粮食淹水后刮平,浸泡中途不可搅动,以免产酸。到规定时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。带初蒸时剖开粮食检查,透心率在95%以上为合适。淋干 ,撤去泡粮缸里的水,用箩筐淋干水分。

三、初蒸

待甑底锅水烧开后,将粮装甑初蒸。装粮要轻倒匀撒,逐层装甑,使蒸汽均匀上升。 装满甑后,为了避免蒸粮时冷凝水滴入甑边的熟粮中。煮粮要求火力大而均匀,使粮食骤然膨胀,促进淀粉的细胞膜破裂,在闷水时粮食吸足水分。一般从圆气到加闷水止的初蒸时间为15-20分钟,要求经初蒸后原料的透心率95%左右。

【酿酒技术】闷水复蒸

【酿酒技术】装甑初蒸

四、闷水续蒸

趁粮粒尚未大量破皮时闷水,保持一定水温,形成与粮粒的温差,使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温度差的作用下,粮粒皮外收缩,皮内淀粉粒受到挤压,使淀粉粒细胞膜破裂。

【感官要求】:熟粮裂口率95%以上,大翻花少。随即放出闷水,在甑内“冷吊”。

五 、复 蒸

经过闷水后的粮食,可放置至第二天早上4点复蒸,待全甑圆汽后计时。高粱大麦复蒸60分钟,玉米120分钟,摘开盖子在蒸10钟,时粮面“阳水”不断蒸发而收汗。经复蒸的粮食含水60%左右,100kg原粮可增重至215~230kg

六、加洒曲

加曲整个过程要求在2小时内完成,期间要防止杂菌感染,以免影响培菌。

七、入坛发酵

一般入坛温度为23-26℃,冬季取值高,夏季入池温度应尽量与室温持平。发酵期间的最高品温以38-39℃为最好。发酵时间,每个酒坊都不同。 我家在正常情况下,高粱、大麦冬季发酵30天,夏天发酵25天;苦荞冬季发酵40天,夏天发酵30天。

八、蒸馏

蒸馏时,分段取酒,要求截头去尾,应不跑气,不吊尾,损失少,摘酒温度要控制在30℃左右。蒸馏时的设备也是很重要的,蒸酒设备要选雅大不锈钢设备,永不糊锅,酒质好,密封性好,出酒率好,酒质达到国家一级白酒品质。

【酿酒设备】雅大蒸酒设备——蒸馏出酒

【酿酒设备】雅大蒸酒设备——蒸馏出酒

九 、 贮存

【贮存主要作用】:使原本高质量的基酒在陶坛长时间贮存使其自然老熟。由于长期的氧化、酯化,使酒味变得特别醇和、浓厚,有一种使人心情舒畅的特殊的陈香味道。都说酒是陈的香,放的时间越长,酒越好喝吗? 点击查看详情>>

以上文章来源于专注大型酿酒设备、烧酒设备,水果酒曲研发与生产,酿酒酒曲与一体的雅大科技,转载请注明出处。

2017年9月15日—2017年10月31日,雅大中秋国庆双节钜惠,届时,购雅大酿酒设备“醉”高立减6480元。活动详情请咨询:0746-2885311

雅大中秋国庆双节钜惠

雅大中秋国庆双节钜惠

雅大推荐

相关酿酒百科

最新资讯文章

金星棋牌 火萤棋牌 飞七棋牌 宝马棋牌 蔚蓝棋牌 斗牛棋牌 凯旋棋牌 休闲棋牌 欢乐棋牌 欢乐棋牌