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三伏已至,用制酒设备做酒的我们,每天都在忙什么呢?

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浏览:- 发布日期:2019-07-31 11:23:04【

三伏天和酒有着千丝万缕的联系,进入三伏的酒都宿迁,酒窖进入超长期压窖期,美酒在窖中沉睡,酿酒师不需每天用制酒设备烤酒,那他们在忙什么?

酿酒匠人和美酒同步的“修炼之旅”。

酿酒是传统老手艺,在古代的洋河和双沟,镇上人多以用小型制酒设备酿酒为生,每到夏季,洋河镇上酒坊都会开馆授学。

而这个习俗沿袭至今,每年压窖期间,在酿酒车间,都会看到酿酒匠人在模拟场上演练着技艺,从装甑、施水到感知温度等多个流程。

28-蒸汽酿酒设备酿酒——窖池管理发窖窖池封窖

事实上,洋河酒厂每年夏天会根据酿酒匠人不同岗位、不同技术层次等,开设针对性的特训。

犹如美酒在窖池中180天超长期压窖期间内在升华一样,酿酒匠人也利用这段时间,和美酒一起开启“修炼之旅”,达到“天人合一”技艺精进。

6-固态窖池发酵

养窖护窖助力美酒的“养成之路”。

三伏期间,时常能看到一些工人在窖池四周寻找什么,不时还会在窖池上踩两脚,原来他们是在观察窖池四周封泥的密封性。

因为窖池一旦密封性不好,漫长的超长期发酵漏气就会产生杂菌污染,而且有的酒液会在炎热的夏季挥发掉。

同时,酿酒工会早晚夜各打扫一次窖池四周,因潮湿的空气会助长霉菌等,而微量的霉菌滋生在窖池和空气接触,都有可能影响到酒质。

21-窖池窖泥

所以需每天数次在窖池附近打扫卫生,保持窖池附近不被霉菌感染。

三伏天酿酒“防水甚于防火”

三伏天,也经常会遇到连绵不断的雨水带来的洪涝危害,酿酒也不例外,甚至可以说是一个“危险”的季节,此时,一定要做好窖池的防洪工作。

这个夏季,洋河酒厂的酿酒师们,用他们的心血和汗水在养窖,以助力美酒的“养成之路”,那用雅大制酒设备做固态酒的我们,每天都在做些什么呢?

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请写下你们的答案,跟全国各地的酿友们一起分享交流我们的夏季酿酒经验,供大家相互学习,共同进步。

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