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烧酒设备哪些因素决定酒的出酒率

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浏览:- 发布日期:2017-08-15 11:03:02【

烧酒设备的密封性决定了出酒率,通常我们在选购时需要反复坚持设备的密闭性,烧酒设备各处的密封性决定了您的酒是不是在酿造过程中挥发掉了,雅大专业酿酒师为大家介绍烧酒设备密闭性检测关键。

1.装锅

把发酵好的液料,加入锅中,放入铁耙,盖上迫盖,连接上气杠,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气杠与迫盖的连接处,气杠与冷凝器的连接处,槽内都要加满水密封。市面上大多数白酒设备都用的是水密封。

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待液料烧煮开锅了,开锅的现象是,气杠热得用手不敢触摸,冷凝器的下气室出酒管开始淌洒,开锅后液料上下沸腾不糊锅。

2.测酒

凡是烧煮过程,不论是从酒锅、气杠还是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒,所以说,整个白酒酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。

刚开始出酒是“头酒”,这里酒的度数最高,越往后出酒的度数逐渐降低,用温度表和酒精表相互配合,在与视线水平的位置上。

蒸馏测量酒度

读出此时的温度与酒度,然后根据测出的读数,在酒精换算表中,温度与酒精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出你测量时该酒样的实际度数。

可根据你当地消费者喜欢饮用的酒度,来调整该酒的出酒量,高度酒畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,以销定产。

要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,随自己的意愿灵活掌握。

3.接尾酒

等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时,即可另用桶接尾酒,待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕。


蒸馏接酒

你所接的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮,用它同样可出高度酒,一锅接着一锅循环使用,尾酒一点也不浪费,又能蒸出高质量的高度酒。

以上信息来源于雅大酿酒设备厂家,雅大酿酒设备厂家20年研发蒸酒设备、酒曲、酿酒技术、各种酒的酿造,雅大是一家靠专利起家的高新技术企业。如需了解更多酿酒设备和酿酒知识,请联系客服或拨打咨询热线:0746-2885311

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