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我敢打赌,99%的人都不知道百香果也可以酿酒

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浏览:- 发布日期:2017-09-03 11:08:10【

雅大蒸酒设备学员严叔是贵州人,那里可称得上野生果的故乡:百香果、野生猕猴桃、刺梨、金樱子……应有尽有。

今天让雅大蒸酒设备专业酿酒师教大家做不一样的百香果酒。

相对于野生猕猴桃、刺梨等水果,百香果含糖量低,所以一般不建议做纯发酵酒。

目前,对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料。

将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒,使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮,变废为宝,资源再生,造福人民。

一、酿酒原料:

百香果,米酒/糯米酒,雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

二、前期处理

取鲜百香果,洗净,果肉与果皮分离,果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆;

三、百香果果皮发酵工艺流程

1、果皮果浆加入白糖和雅大水果酒曲,发酵3-5天后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度,让期继续发酵直至发酵完成。(酒度可根据当地的饮酒习惯而定,具体请)

2、滤过澄清,制成酒精度在15%度左右的百香果果酒;

【酿酒技术】百香果酒-百香果

【酿酒技术】百香果酒-百香果

四、百香果果肉发酵工艺流程。

1、将果肉果浆加入白糖和雅大水果酒曲,发酵3-5天后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度,让期继续发酵直至发酵完成。

2、过滤澄清或将发酵果浆蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

看文章的朋友可能纳闷了,为什么要将果皮和果肉分开来发酵呢?

其实,百香果果皮和果肉的有效成分还是有一定区别的,相对来说,果皮的含糖量比果肉要高一些。

当然,如果您感觉这样操作太麻烦,也可以直接用米酒/糯米酒来泡。

但是,就酒的口感而言,先糖化一段时间再加酒,口感肯定要好很多的。

想泡酒的朋友,直接将百香果的果肉挖出,然后加入米酒泡制30天或以上,过滤压榨就可以了。

【酿酒技术】百香果酒

【酿酒技术】百香果酒

五、百香果的营养价值。

百香果学名西番莲,是一种亚热带水果,英文名为passion fruit,“passyon”意为“热情、恋情”,因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。

百香味尝起来微酸,具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。

它含有丰富蛋白质、脂肪,还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质,被誉为“果汁之王”

百香果对人体有很好的保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。

以上文章来源于专注蒸酒设备、蒸汽酿酒设备,水果酒曲研发与生产的雅大酿酒设备,转载请注明出处。想了解更多酿酒知识,请咨询雅大科技在线客服或拨打热线:0746-2885311。

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