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夏季用小型酒厂酿酒设备做酒出酒率低,5点帮你解决!

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浏览:- 发布日期:2019-07-26 11:25:24【

炎热夏日还坚持用小型酒厂酿酒设备做酒的你,是否遇到了这样的问题:明明用的是同款小型酒厂酿酒设备、酒曲、工艺流程也相同,为什么出酒却少了?

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夏季型酒厂酿酒设备做酒出酒率低,5点帮你解决!

引起夏季出酒少的原因很多,但万变不离其中。

大家都知道,酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖,再由葡萄糖转化为酒,再经雅大小型酒厂酿酒设备蒸馏成酒的过程。

大型酿酒设备酿酒工艺流程

雅大小型酒厂酿酒设备

夏季出酒少,要么是淀粉没完全转化为糖,要么是糖没完全转化为酒,或是在发酵、蒸馏过程中酒分子挥发出去了。

那每100斤粮食出多少酒才算正常?为方便大家理解,我们将酒度全部折算成50度计算。

大米:80-90斤

玉米:65-70斤

高粱:55-65斤

水果:不同的水果,含糖量不同,出酒率不同;相同的水果,种在不同的区域,含糖量也不同,但我们可以通过加糖发酵控制出酒率在17-25%。

下面请跟随雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师一起去寻找问题的解决方案吧!

1、淀粉没完全转化成糖。

夏季酿酒,如果下酒曲温度太高或发酵室温度太高、发酵桶装的粮食过多,都会导致发酵旺盛期升温过猛,从而将酒曲的活性杀死,影响糖化的正常进行。

酿酒过程中温度过高影响淀粉转化

控制糖化温度

另外,夏季酿酒一定要选择稳定性好的酒曲(比如雅大高产酒曲),否则很有可能导致糖化不彻底。

2、葡萄糖没完全转化成酒。

这种现象在冬季气温低时比较常见,我们在这里也一并说明。

我们在蒸酒前尝一尝酒醅,若酒糟、酒醪甜味重,酒也偏甜,蒸出来的酒口感柔和,出酒率低,那就是葡萄糖没完全转化为酒。

14-发酵温度

发酵完成后再蒸馏

有些朋友在酿酒时为节约成本,糖化阶段保温工作做得很好,但酒化阶段却没采取保温措施,就会出现这样的结果。

夏季若酒醅温度超过36度而没及时采取降温措施,将酒曲的活性杀死,导致酒曲数量减少,也会出现这种情况。

3、杂菌将部分淀粉或糖转化成其他物质。

酿酒过程中,若温度超过36度时,杂菌会大量繁殖,将淀粉或糖份转化成其他物质,也会导致出酒率低,酒中有异杂味。

4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封性不好引起出酒率低。

夏季温度高,糖化结束后,如果我们密封不严实,酒分子是极易挥发出去的。

7-陶缸发酵

密封好发酵缸,防止酒分子挥发出去

另外,如果你所用小型酒厂酿酒设备的密封性或冷却性差,再加上夏季温度高,在蒸酒过程中,酒分子更容易挥发掉。

5、糟醅板气导致酒逼不出来而影响出酒率。

如果发酵好的糟醅含水量大(针对固态工艺)、没加配糟或辅料,在蒸酒过程中,酒分子不能被逼出来,也会影响出酒率。

综上所述,夏季酿酒,只要我们控制好下曲温度和发酵过程中的酒醅温度,选择稳定性好的雅大高产酒曲和密封性、冷却性好的雅大酒厂酿酒设备,在蒸酒过程中注意糟醅的透气性,那么一切问题就迎刃而解了。

4-高粱上料

适量配糟,防止糟醅板气

夏季用小型酒厂酿酒设备酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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