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用白酒生产设备做酒,怎样降低甲醇、醛类、杂醇油的含量?

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浏览:- 发布日期:2017-11-25 11:01:51【

用白酒生产设备做酒,会产生一定量的甲醇、醛类和杂醇油……有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的。怎样才能有效的控制它们的含量在正常范围呢?让雅大白酒生产设备告诉你!

为了保证消费者的身体健康,我国有关部门对于白酒中的甲醇、醛类、杂醇油、氰化物、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素、农药残留等有害物质的含量,都做出了不允许超过的标准。作为酿酒人,我们要做的就是将这些有害物质的含量控制在国家允许的标准内。

用白酒生产设备做酒,怎样降低甲醇、醛类、杂醇油的含量?


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甲醇的消除

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系,为了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施:

选择原料时,过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),因其果胶霉含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高,因此应选择含果胶霉少的原料来酿酒,以降低甲醇的含量。

使用果曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。蒸馏时,若控制回流比在1:10—1:20,可把甲醇分离出来。

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醛类的消除

为降低醛类含量,白酒生产中应少用谷粮、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。用小型白酒酿酒设备蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

杂醇油的消除

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78oC,丙醇为97oC,异戊醇为131oC),用小型白酒设备蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

铅的消除

为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属容器来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理,避免产酸菌的污染,因为酒的酸度越高,铅的溶蚀作用越大。

用白酒生产设备做酒,怎样降低甲醇、醛类、杂醇油的含量?

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对于含铅过高的白酒,可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理,使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在白酒中加入0。2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层纱布过滤,也能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调。

现阶段我国白酒行业已经淘宝锡制冷却设备,因此铅在白酒中应该是没有的。

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