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用高粱酿酒设备做固态酒时,下曲温度对酒质有什么影响?

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浏览:- 发布日期:2019-08-26 11:46:55【

  用高粱酿酒设备做固态酒时,下酒曲温度过高或过低都会对酒质产生不利影响,那夏季用高粱酿酒设备做固态酒时,下曲温度多少比较合适?

  夏季温度高,在发酵过程中升温比较快,所以我们一定要选择低温下曲,即将高粱的温度降至温度不再下降时加入酒曲。

8.1--在雅大高粱酿酒设备厂的协助下,胡家酒坊成功办理小规模生产许可证-高粱酿酒

用高粱酿酒设备做固态酒时,下曲温度是关键

  夏季做固态酒,为保证发酵的正常进行,我们还可以这样做:

  1、通过加辅料、加配糟来降低淀粉浓度。

  2、糖化时高粱不要堆积太厚(8-10公分为宜)。

  3、选择一天当中温度比较低的时段下酒曲,比如清晨、傍晚。

  4、有条件的可以为发酵酒醅创造一个恒温的发酵环境。

农村小型烧酒设备小作坊酿造高粱酒工艺流程-高粱糖化

糖化时高粱堆积厚度8-10公分为宜

  高粱下白酒酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:

  1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味重,酒体燥辣。

  2、下曲温度过高,糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感染杂菌,最终导致出酒率低,酒质差。

雅大高产酒曲

雅大高产白酒曲

  当然,如果是冬季酿酒,则要适当提高下曲温度,因为下白酒酒曲温度过低,会导致酒质出现以下3个问题:

  1、下曲温度低,酒曲中的酿酒微生物活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化以及发酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒质淡薄,香气口味均不足。

  2、下曲温度低造成糖化不彻底,发酵时糟醅中糖含量低,不能生成足量的酒精和香味成分,使得出酒率低,酒质差。

7-高粱拌曲

冬季下曲温度稍高一点

  3、下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢,不能达到发酵所需数量,导致发酵不完全,出酒率低,酒质差。

  尽管现在已经进入到秋天,可天气依然炎热,正在用雅大高粱酿酒设备做固态酒的朋友,发酵过程中一定要控制好温度,以保证发酵的正常进行。

8.26-用高粱酿酒设备做固态酒时,下曲温度对酒质有什么影响?-高粱发酵-

高粱酿酒固态发酵中

  当然我们也可用半固态酿酒技术做高粱酒,即糖化结束后,每100斤高粱加入90斤水发酵(加水可降低淀粉浓度,保证发酵过程中升温不至于过猛)。

  夏季用小型高粱酿酒设备做固态酒,您是采取什么方式来应对持续高温?

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