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用酿酒设备白酒做酒过程中,液态、半固态发酵不冒泡正常吗?

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浏览:- 发布日期:2019-08-21 11:01:31【

用酿酒设备白酒酿酒的过程,就是淀粉被转化成糖,糖再转化成酒的过程,那用酿酒设备白酒做酒过程中,液态、半固态发酵不冒泡正常吗?

白酒酿造过程中,粮食经酒曲的作用后先转化成糖,再转化成酒,在这个过程中,还会排出大量的二氧化碳(特别是糖化阶段)。

大米酒拌曲

大米熟料酿酒拌曲

二氧化碳的排出在液态或是半固态中发酵中可明显的看到(发酵过程醪糟冒泡,发酵旺盛期我们还能看到酒醅像煮开一样翻滚)。

16-大米酒发酵中

发酵旺醅像煮开一样翻滚

其实,无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵,是否冒泡(是否有气体排出)是发酵是否启动的一个风向标。

如果发酵前期醪糟中无气泡,或只有小气泡,那发酵肯定是遇到问题了,这是由于什么原因引起的呢?让雅大酿酒设备白酒的酿酒师告诉你!

1、酿酒粮食处理不当。

比如生料发酵时粮食粉碎得太过于细,做熟料用酿酒设备白酒蒸粮时,粮食蒸煮得过头黏糊……

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做生料时,粮食不易粉碎过细

出现这这两种情况,发酵时容易形成无氧环境,原料接触不到空气容易感染其他杂菌还没启动发酵就酸败发霉了。

2、下曲温度过低。

无论是生料发酵,还是熟料发酵,都要控制下曲温度在一定的范围内,比如用雅大高产酒曲酿酒时,根据季节不同,可控制下曲温度在28-33度之间。

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控制合适的下曲温度

一般来说,夏季气温高,我们可以采用低温下曲(28度左右),春秋季在33度左右,而冬季只要保证酒曲搅拌均匀后,料温在33度左右即可。

下曲温度过低会导致糖化不升温,影响后面的发酵。

3、没有搅拌也会对气体的产生有影响。

搅拌可以增加原料与空气的接触,这样酒曲中的微生物才能利用原料繁殖扩大,这些微生物也是有生命的,它们也需要吸氧来生存。

26-生料酿酒搅拌

发酵过程中定期搅拌

酵母菌在有氧的情况下迅速繁殖,有利于发酵,发酵前期通过搅拌可以让附着在原料上的菌种呼吸新鲜空气,复活过来,才能更好的将原料分解。

用酿酒设备白酒酿酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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