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用生料酿酒设备做酒时,注意这5点也可酿出香味浓郁的酒!

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浏览:- 发布日期:2019-08-28 13:47:28【

夏秋许多朋友反馈,用生料酿酒设备做出来的酒没固态酒那么香,怎么处理。其实,用生料酿酒设备做酒时,注意这5点也可酿出香味浓郁的美酒!

中国白酒采用酒曲来做糖化发酵剂,由于曲中有较多的微生物,原料在这些菌种的作用下生成带有香味的酒。

7-雅大酒曲

雅大高产白酒曲

白酒中的香味主要来源于原料、酒曲、还有储存过程中的酯化反应。所以,想提高生料酒的香味,我们可以从以下3方面入手。

1、原料。

“粮为酒之肉”,粮食的选择对白酒香味有很大影响。

“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麦酒冲”,每种原料酿出来的酒,都有自己独特的香味。

【酿酒技术】纯粮酒——五谷杂粮

每种酿酒原料都有自己独特的香味

酿酒过程中我们一定要注意细节,让粮食的香味在酒中得到淋漓尽致的体现,在实际酿酒过程中,我们发生部分酿友酿出来的酒存在粮食香味不突出的情况。

2、酒曲。

“曲为酒之骨”,酒曲中的微生物种类繁多,发酵过程中,除了将粮食转化为酒和水外,还会生成部分的酸酯醇醛,赋予白酒特殊的香味。

21-高粱酿酒下酒曲1

曲为酒之骨,曲是一款酒的支撑

所以,用雅大生料酿酒设备做酒过程中,选择适合的酒曲对白酒中香味成分的生成有着积极的作用。

用雅大高产酒曲做酒,可生成种类繁多的各种酸酯醇醛,让您酿出来的生料酒更香醇,存放一段时间甚至可以跟传统酒不相上下。

另外,糖发酵过程中控制好温度,在保证菌种能正常进行的情况下温度尽量低,微生物缓慢的进行作用持续的时间长点副产物更多,低温香气不容易散发,能很好的保留在酒液中。

14-酿酒新设备五粮酒发酵糖化

控制好糖化温度

3、蒸馏。

“生产靠发酵,提香靠蒸馏”,选择合适的小型生料酿酒设备,掌握正确的接酒流程,有利于将酒醅中已生成的香味物质提出来。

蒸酒设备出酒品尝品酒

雅大小型生料酿酒设备

4、串蒸。

在蒸酒过程中,用固态酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,也可提升生料酒的香味,使白酒喝起来更饱满,回味好。

5、陈酿。

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高,放置一段时间,这些物质之间相互转化,结合生成酯,酒的口感变柔顺,香气十足。

储存容器选用陶坛,陶坛有一定的空隙,气体可以进出容器,对香味的生成有催化作用。

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