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影响酒质的不仅是白酒酿酒机器、酒曲和酿酒技术,还有……

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浏览:- 发布日期:2019-08-05 11:32:56【

影响酒质的不仅是白酒酿酒机器、酒曲和酿酒技术,还有环境因素,比如当地的气候、空气质量和微生物的多样性……请随雅大白酒酿酒机器酿酒师去看看!

1、气候因素

你所在区域的气候条件决定了温度、湿度、降水这三个变量,其中温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。

7-自然环境

气候对酿酒的影响

从酿酒微生物的视角,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。

当然,每种微生物适宜的生长环境不同,比如酵母菌生长的适宜温度在20~30℃,己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的适宜温度为32~34℃。

所以,气候对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。

2、空气要素

若你的酒坊周边区域环境污染严重,则会破坏空气中适合酿酒的微生物,空气中的异味成分也可被酒体吸附,从而使酒体的异杂味重。

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酒坊环境对酿酒的影响

若你酒坊周边区域空气清新,则空气中适合酿酒的微生物大量繁殖,最终形成特定的酿酒微生物群落,使酒具有无法复制的独特口感。

2018年5月,重新饶总开始用雅大白酒酿造机器做窖藏酒,他花2年时间在当地觅得一天然溶洞,用于存酒。

饶总用专业酿酒设备做洞藏酒,半年后洞天醇成为当地招牌旅游景点-12

饶总窖藏酒

利用从雅大小型白酒酿造机器学到的传统固态工艺做酒,酒质很快得到当地人的认可。

之后,他推出了新人定制服务,即顾客选购饶总的纯粮酒后,可以在坛上写上自己的名字,然后寄存于饶总的窑洞内。

17-饶总洞藏酒

饶总洞天醇定制酒

与此同时,他还将洞藏酒与旅游结合起来,将洞天醇打造成当地有名的旅游景点。

3、生物因素

生物要素是指生物的多样性。从某种程度上讲,中国白酒是一个模糊的科学存在,其本身具有科学和技术含量。

但因为酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样,及酒体结构微量成分的多样,使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析,明确每种微生物和成分的作用及相互关联。

为什么酒醅宝宝怕冷 而经不锈钢酿酒设备蒸馏后在低温下不结冰-02-粮食发酵

参与发酵的酿酒微生物的多样

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