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用小型酒厂酿酒设备做固态酒时,窖池怎么建才能保证黄水排出?

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浏览:- 发布日期:2019-08-18 11:04:46【

小型酒厂酿酒设备做固态酒时,黄水对酒质的影响亦正亦邪,我们要想法将黄水收集起来并加以正确利用,只有这样,用小型酒厂酿酒设备做的固态酒才香。

在发酵过程中,我们要怎样做才能保证黄水对发酵的影响是正向的,而不是负向的呢?请随雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师一起去看看吧!

1、用食品塑料桶做固态酒时,您可以用竹子或不锈钢筛网做一个直径稍小的蒸格,放至离桶底5-8cm的高度,让黄水能够流到桶底,而粮食却掉不下去。

26-蒸汽酿酒设备 发酵

做固态酒时,黄水对酒质的影响亦正亦邪

100斤粮食发酵大概可产生6斤左右的黄水,让黄水流至桶底,不仅不会影响酒醅的发酵,还可起到类似于窖底生香的效果,让您酿出来的酒更具竞争力。

2、用不锈钢发酵桶、陶缸发酵时,也可采用上述的方法进行。

3、用砖头、水泥等做窖池发酵固态酒时,我们可以对发酵池做以下处理:

1)、在发酵池底部挖一个35x35x30公分左右的黄水坑(具体根据窖池大小而定),用筛板隔离,防止粮食漏下去。

22-窖池

发酵池底部用筛板将粮食与黄水隔离

2)、将发酵池底部做成有一点锥度,在发酵池底部最低位置预埋一支20mm左右的水管一直连通到窖池外面,出口位置安装一个阀门,平时将阀门关闭,需要排黄水的时候将阀门打开即可。

3-中型酿酒设备酿酒人有“绝活”用手掌当温度计,你见过吗?窖池1

大一点的发酵池底部安装排水阀

注:排水管必须倾斜一点,不然水排不出来。

接出来的黄水,我们可以将其倒入甑底跟发酵好的醅子一起蒸馏,也可将黄酒、头酒和尾酒混合后单独蒸馏。

酒厂酿酒设备做固态酒时,如果我们排黄水的方式不正常,或干脆不排黄水,黄水跟固态酒醅混在一起,使酒醅太湿,就会影响蒸馏的正常进行。

02高粱发酵

黄水与酒醅混在一起影响酒醅的透气性

即因酒醅太湿而影响糟醅的透气性,蒸馏时因板气而导致不能将糟醅中的酒分子蒸馏出来。

遇到这种情况,我们可以将黄水沥干后再倒入酒厂酿酒设备中蒸馏,或按一定比例加入清蒸过的谷糠,以增加醅糟的透气性。

10-高粱加谷壳

将黄水沥干或加一定辅料

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