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用雅大白酒生产设备时,为什么建议缓火蒸酒,大火追尾?

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浏览:- 发布日期:2017-11-28 11:03:37【

所有来雅大购买白酒生产设备的学员,在上课时都会强调缓火蒸酒,大火追尾,这有什么科学依据吗?让雅大白酒生产设备的酿酒师告诉您!

我们都知道,在使用雅大小型白酒设备蒸酒过程中,酒精浓度不断变化,馏出物的酒精浓度随着酒糟中酒精成分的减少,而不断降低。

但是温度不断上升使酒内挥发性有机酸浓度不断增加,一些高沸点物质也不断增长。

用雅大白酒生产设备时,为什么建议缓火蒸酒,大火追尾?

用雅大白酒生产设备时,为什么建议缓火蒸酒,大火追尾?

酒醅中发酵的各种物质,其沸点不同,在蒸馏过程中蒸出的阶段也不同。

酒头中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和较高的酒精以及杂醇酒等,形成浓烈的脂香味,以致刺鼻。

因此,用雅大酿酒设备、酒曲和发酵技术酿酒,蒸馏时一般建议客户摘去头酒1%-2%。

有关专家通过实验得出,乙酸乙酯和已酸乙酯都溶入酒精蒸汽,它们的馏出量与酒精浓度成正比,在小火蒸酒时,它们随乙醇进入接酒桶中,能醉大限制的保存于酒中。但如果大火蒸馏,酒精快速流出,就算酒醅在发酵时产生了足量的酸,也不能丰产于酒中。

而乳酸乙酯和甘油易溶入水蒸汽中,酒精浓度高,它们的馏出量较少,酒精浓度降低,他们则大量流出。

在酒中,乙酸乙酯和乳酸乙酯比例协调,酒的口味才协调,如果小火追尾,容易导致乳酸乙酸的含量太高,导致酒味不协调。

另外,尾酒中含有大量产生邪杂味物质,大火追尾有利于杂质排出,保证白酒口味的纯正(雅大小型白酒酿酒设备的冷却器上有除杂管)。

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为了提高出酒速度,一天多蒸几锅酒,很多大型酒厂使用有压锅炉,其实这对于白酒的口感没什么好处,因为大量高沸点物质在蒸馏时进入酒中,导致酒中邪杂味重。

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