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知道白酒酿造机器做酒时的黄水全身是宝,你还放任它污染环境吗?

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浏览:- 发布日期:2019-08-16 11:04:53【

用白酒酿造机器做固态酒过程中,会有棕色的液体流出来,尝一口,酸酸的,涩涩的,还有粘稠感,这是用白酒酿造机器做固态酒的副产物——黄水。

8.16-知道白酒酿造机器做酒时的黄水全身是宝,你还放任它污染环境吗?1

做固态酒发酵过程中产生的黄水

原料中的淀粉经厌氧发酵,在酒曲的作用下生成酒。

在发酵过程中,微生物代谢所生成的水与酒醅中未被微生物利用的水分逐渐沉降,从而将酒醅中的有机酸、可溶性淀粉、氨基酸、单宁、还原糖和香味前体物质等溶于其中,并沉积到窖底而形成黄水。

26-入窖窖池

固态酿酒工艺窖池发酵

黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质。

还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。

在实际酿酒过程中,如果利用好黄水,则可以很好的帮我们提升固态酒的口感,那黄水到底该怎么利用呢?请随雅大白酒酿造机器的酿酒师一起去看看吧!

1、提升白酒的香气和口感。

黄水中含有一些未发酵完的淀粉和蛋白质,将黄水跟酒醅一起蒸馏,黄水中的醇、醛、酯能跟酒醅串香,增加白酒的香气和提升口感有帮助。

11-时隔三年,再次来到雅大买白酒酿造设备,只为烧酒坊扩大规模 上料蒸酒中1

将酒培与黄水一起倒入白酒酿造机器中蒸可提升酒的口感

经过蒸馏的黄水排出去相对于没有蒸馏的能降低对环境的污染。

2、养窖。

黄水中含有的糖类,酸等为微生物的繁殖提供营养,而微生物繁殖让酒窖中的菌种得到强化,黄水还能让酒窖保持湿润形成厌氧环境,对酿酒有很好的帮助。

窖池清洗

黄水中的糖类、酸等物质能为窖池中的繁殖营养

4、参与制曲能提高酒曲的糖化力。

黄水中含有经过驯化的有益微生物,可以在制曲时候加入曲醅中,能大大提高酒曲的糖化发酵能力。

3-制曲

参与制曲能提高酒曲的糖化

5、做调味酒用。

黄水含有较多的酸、酯、醇、醛等香味物质,特别是富含有机酸,将黄水作为配制酒及至档次更高的某些白酒的酸性调味品。

3白酒调味与酒厂酿酒设备制作的基础酒的关系-陈酒-老酒

调味酒用,增加酒的风味

对提高酒体风味,赋予酒体浓厚感、醇和感、净爽感、绵长感,增加酒体的固态风味贡献很大。

看完上述的介绍后,我才明白,原来黄水全身是宝,现在特后悔以前我每次用小型白酒酿造机器蒸酒前,都将黄酒直接排掉了。

而加强对黄酒的综合利用,节约了能源、资源,变废为宝,可减少黄水排放对环境的污染,保护生态环境。

正在做固态酒的您,是怎样处理黄酒的呢?

用白酒酿造机器做固态酒过程中,你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师,让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线:0746-2885311

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